Impossible de résister à l’odeur d’un beignet chaud qui sort de l’huile. Ce petit parfum de fleur d’oranger, ce sucre qui fond sur les doigts. Avec la recette de Laurent Mariotte, la magie opère sans effort. Vous avez un saladier, un peu de temps et une casserole d’huile. Vous voici prêt à préparer des beignets de Carnaval légers, croustillants et parfumés.
Pourquoi ces beignets plaisent autant
Ce qui fait le succès des beignets façon Laurent Mariotte, c’est leur simplicité. Peu d’ingrédients, des gestes faciles et un équilibre qui fonctionne. La pâte est fine, elle devient légère dans l’huile et garde un parfum délicat grâce au citron et à la fleur d’oranger. Vous obtenez des beignets croustillants et jamais trop gras. C’est ce genre de détails qui change tout.
Les ingrédients pour environ 40 à 50 beignets
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux bien mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste finement râpé d’un 1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La liste est courte. Le résultat dépend surtout de la manière dont vous allez assembler ces ingrédients.
Préparer la pâte : la base d’un beignet réussi
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple. C’est lui qui donnera une pâte tendre et homogène.
Râpez le zeste du demi-citron et mettez-le de côté. Versez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Mélangez. Ajoutez les deux œufs un par un en mélangeant à chaque fois. La pâte se forme doucement.
Incorporez maintenant le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez juste assez pour obtenir une texture souple qui ne colle presque plus. Formez une boule. Si la pâte colle trop, ajoutez une à deux cuillères de farine, pas plus. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins une heure. Pour un parfum plus marqué, laissez reposer toute la nuit.
Façonner des bugnes fines et croustillantes
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’objectif est simple : obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets gonflent légèrement et restent croustillants.
Coupez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une fente de 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former la torsade typique des bugnes de Carnaval.
La cuisson : le moment décisif
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes.
Faites frire les beignets par petites quantités. Cela évite de refroidir l’huile. Laissez-les dorer quelques instants de chaque côté. Ils doivent rester blonds et gonflés, jamais bruns. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Pour un goûter de Mardi Gras, servez-les avec du thé ou un chocolat chaud. Ils partent très vite. Prévoyez large si vous êtes plusieurs.
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte en métal. Si vous souhaitez les réchauffer, quelques minutes à 120 °C suffisent. Ils resteront moelleux sans se dessécher.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte propose une idée simple : un filet de coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Vous pouvez aussi le servir à part pour y tremper les beignets.
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte.
- Remplacer le citron par du zeste d’orange.
- Varier les formes : losanges, rubans, mini-beignets.
Avec une pâte fine et une huile bien chaude, vous obtiendrez des beignets légers que tout le monde attendra chaque année. C’est souvent dans ces gestes simples que naissent les traditions les plus gourmandes.
