Il suffit d’une odeur de fleur d’oranger pour faire revenir des souvenirs d’enfance. Et quand les beignets gonflent doucement dans l’huile chaude, on comprend vite pourquoi cette recette maison attire autant. Les beignets de Carnaval selon Laurent Mariotte reposent sur des gestes simples, mais chaque détail compte. Vous verrez, sa petite astuce donne vraiment un résultat léger et parfumé.
Pourquoi ces beignets maison plaisent autant
Ce qui séduit dans ces beignets de Carnaval, c’est leur équilibre. Ils sont fins, légers, parfumés. Jamais lourds, jamais trop gras. Laurent Mariotte privilégie une préparation accessible, avec une pâte qui repose bien et une cuisson rapide. Le zeste de citron et la fleur d’oranger apportent cette signature de Mardi Gras que beaucoup apprécient.
Les ingrédients indispensables pour environ 40 à 50 beignets
Pour obtenir des beignets dorés et croustillants, il vous faut :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Rien de compliqué donc. La réussite vient surtout de la façon dont vous allez assembler ces ingrédients.
Préparer la pâte : une base tendre et bien parfumée
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple. Cela garantit une pâte homogène et facile à travailler.
Râpez ensuite finement le zeste du demi-citron. Réservez-le pour parfumer la pâte au bon moment.
Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un par un. La pâte semble sèche au début, mais c’est normal.
Vous pouvez maintenant ajouter le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une boule souple qui ne colle presque plus. Si besoin, ajoutez une cuillère ou deux de farine, mais pas davantage.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Une nuit complète donne un résultat encore plus parfumé.
Façonner les bugnes : la finesse avant tout
Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Plus elle est fine, plus vos beignets seront légers. Essayez d’atteindre 2 à 3 mm d’épaisseur.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une fente de 3 cm au centre. Passez une extrémité à travers pour créer la forme torsadée classique des bugnes.
La cuisson dans l’huile : le moment clé
Faites chauffer 1 litre d’huile jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes et dorer doucement.
Plongez les beignets en petites quantités. Ils gonflent et prennent une couleur blonde dorée en quelques instants. Sortez-les dès qu’ils sont bien dorés et posez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace lorsqu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux et forme une couche délicate.
Comment servir et conserver vos beignets
Servez-les froids ou à température ambiante. Pour un goûter de Mardi Gras, un chocolat chaud ou un thé les accompagne parfaitement.
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte métallique. S’ils ramollissent, un passage de quelques minutes à 120 °C suffit à les raviver.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier
Si vous souhaitez changer du sucre glace, essayez un coulis de fruits rouges ou exotiques. Servez-le en filet ou dans un petit bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré pour une note plus chaude.
- Remplacez le citron par un zeste d’orange pour un parfum plus doux.
- Jouez avec les formes : losanges, mini-beignets, rubans.
Au fond, le vrai secret vient de la pâte très fine, de l’huile bien chaude et de quelques gestes simples que vous répétez chaque année. Ce sont eux qui transforment de simples beignets en un petit rituel de famille.
