Il y a des desserts qui séduisent dès la première bouchée. Ce gâteau au chocolat italien popularisé par Laurent Mariotte en fait partie. Sans farine, très fondant, avec une croûte fine qui craque juste ce qu’il faut, il met tout le monde d’accord. Vous cherchez un dessert simple mais spectaculaire ? Vous êtes au bon endroit.
Un gâteau au chocolat italien sans farine et si facile à réussir
Ce gâteau s’inspire de la célèbre torta caprese, un classique de Capri. Sa particularité est simple : aucune farine, aucune levure. Rien que du chocolat noir, du beurre, des œufs, du sucre et des amandes. C’est tout. Ce mélange donne un résultat dense mais moelleux, très parfumé, qui plaît même à celles et ceux qui évitent les desserts trop lourds.
Autre avantage appréciable : il est naturellement sans gluten. Il suffit de vérifier que le chocolat et la poudre d’amandes portent bien la mention « sans traces de gluten » pour le servir en toute tranquillité à des invités sensibles.
Sa texture surprend souvent. Une surface fine et légèrement craquante au-dessus. Un cœur fondant et chocolaté au centre. Un dessert entre le brownie, le moelleux et le fondant, mais avec ce petit accent italien qui fait toute la différence.
Les ingrédients du gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte
Pour un moule rond d’environ 22 cm, prévoyez :
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre (idéalement sucre blond de canne)
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
La poudre d’amandes complète apporte un léger goût grillé. La version blanche donne un résultat plus doux. À vous de choisir selon le style que vous voulez donner à votre dessert.
La recette pas à pas : une méthode simple qui marche à chaque fois
Cette préparation demande peu de gestes. Elle est aussi simple qu’un quatre-quarts, mais le résultat semble digne d’une pâtisserie italienne.
1. Préparer la base chocolatée
Préchauffez votre four à 170 °C. Hachez 200 g de chocolat noir, placez-les dans un saladier et ajoutez 150 g de beurre en morceaux ainsi qu’une pincée de sel. Faites fondre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire les œufs plus tard.
2. Monter les œufs et le sucre
Cassez 5 œufs dans un grand bol et ajoutez 150 g de sucre. Fouettez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et clair. Cette étape remplace la levure et apporte de la légèreté.
3. Mélanger sans faire retomber
Versez doucement la base chocolatée dans les œufs fouettés en mélangeant à vitesse moyenne. Ajoutez 200 g de poudre d’amandes et fouettez encore deux ou trois minutes, juste assez pour homogénéiser la pâte sans perdre trop d’air.
4. Réussir la cuisson
Beurrez un moule de 22 cm ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez à 170 °C pendant environ 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Le gâteau se raffermit en refroidissant et garde un cœur fondant. Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.
Comment le servir pour en faire un dessert de fête
Il se suffit à lui-même, mais quelques ajouts simples peuvent en faire un dessert digne d’un restaurant. Voici quelques idées :
- Une crème fouettée légère à la vanille ou à la fleur d’oranger
- Une boule de glace vanille, pistache ou noisette
- Un coulis maison de fruits rouges pour une pointe d’acidité
- Quelques zestes d’orange pour une touche italienne
Pour un anniversaire, vous pouvez utiliser un moule plus petit afin d’obtenir un gâteau plus épais. Ajoutez du sucre glace et quelques framboises fraîches. Effet garanti.
Conseils pratiques pour en faire votre nouveau classique
Ce gâteau a un autre atout : il vieillit très bien. Il est même meilleur après quelques heures de repos, quand les arômes se fondent.
- La veille : cuisez-le, laissez refroidir, puis gardez-le au frais. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
- Pour le transport : il se tient bien. Idéal à offrir ou à emporter.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture fondante.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de liqueur d’amande ou d’orange dans la pâte, ou parsemer quelques éclats d’amandes avant cuisson.
Simple, fondant, élégant, ce gâteau au chocolat italien a tout pour devenir l’un de vos nouveaux classiques. Une fois que vous l’aurez essayé, vous aurez sûrement envie de le refaire pour toutes les occasions.
